Ценным продуктом скотоводства является – молоко. Органический продукт, как впрочем, практически любая органика, несомненно, подвергается порче: скисанию, горечи и тд. Для ликвидации причин нужно разобраться, почему коровье молоко горчит?
Физиологические периоды
Изменения в молоке происходят за два месяца до отела. Это связано с перестройкой организма коровы. Именно в этот промежуток потребности теленка в питательных витаминах и элементах наиболее востребованы. Привкус горечи связан с гормональными изменениями (увеличением лейкоцитов и казеина).
Заболевания
Причиной горьковатости молока чаще всего становятся патологии вымени. Это может быть воспаление молочной железы, мастит, ушибы и травмы. Концентрация микроорганизмов и соматических клеток в молоке возрастает, что и приводит к появлению горечи.
Рацион
Влияние на качество молока оказывает питание. Зачастую вещества (содержащиеся в растениях) попадающие в организм коровы, накапливаются в железе. При выводе они влияют на вкусовые качества молока. Горечь также вызывается употреблением недоброкачественного корма или однотипным рационом. Чтобы качество молока не пострадало, рацион должен быть разнообразным.
Правильное хранение
На вкусовые качества продукта влияет хранение. Зачастую порча происходит из- за его нарушения. Чтобы этого не случилось, продукт подвергается термической обработке. Это позволяет избежать порчи и купить молоко оптом, цена на которое удовлетворит покупателя.
Не стоит забывать и об обработке тары. Посуду надлежит добросовестно мыть холодной водой. Обработать и повторно промыть горячей водой. Правильность всех этапов обеспечивает вкусовые качества молока.
